Balzsamecet.
Szőlőmustból készül, évekig, sőt a jobbakat évtizedekig érlelik fa hordókban.
A különleges, igazi olasz eceteket olyan hordóban érlelik, melyek nem csak egy, hanem akár 4-5 fafajtából is "épültek", így mindegyik beleadja az ízét-zamatát, és finom savanyú lesz =D
Színe szinte teljesen fekete, állaga selymes, bársonyos (balzsamos :D)
Általában 10 évig érlelik, de nem ritka a 30-40 sem =)
A bortól eltérően kizárólag padláson érlelik.
Egy olasz család fedezte föl, mikor a felforralt szőlőmustról elfeledkeztek, és így mikor ráleltek, már egy olyan folyadékot találtak, ami nagyjából megegyezik a mai balzsamecettel.
Az így készült balzsamecet nagyon drága, több 10.000 forintba kerül 1 liter, de lehet 300.000 -ft-nál drágább is.
Magyarországon a boltokban nem 100%-os balzsamecetet árulnak, a legtöbbjükben csak nagyon kis mértékben található balzsamecet, a többi borecet, és karamel, melytől megkapja jellegzetes fekete színét.
Ezeknek a minőségét sűrítéssel tudjuk javítani, ha kis lángon melegítjük, forraljuk.
Használhatjuk a salátára öntve (kis mértékben), öntetbe foglalva, gyümölcsökre, illetve vanília fagyira permetezve, éppen hogy egy kicsit ízesítésül, így állítólag nagyon pikáns, különleges ízt kapunk, bár én még nem kóstoltam.