Sonkás-sajtos muffin   A sós muffin ugyanolyan finom, mint édes rokonai, s ideális kísérő egy baráti beszélgetéshez, borozgatáshoz.

Hozzávalók: • 1 csésze liszt • 10 dkg reszelt sajt (Trappista) • 1-2 szelet apróra vágott sonka vagy bacon • 3/4 cs víz • 1 tojás • 1 púpos kávéskanál sütőpor Elkészítés: 1. A lisztet a száraz dolgokkal  keverd össze! 2. Vízben habosítsd fel a tojást, majd az egészet laza mozdulatokkal keverd össze! Nem kell nagyon kikeverni! 3. A kikent vagy kibélelt sütőformákba félig töltve 200 fokos sütőben 20 percig sütsd! 4. 5 perc hűlés után rácsra kitenni. Egy kis segítség Egy csésze mennyiség = • liszt 150 gr • cukor 225 gr • barnacukor 175 gr • vaj 225 gr • méz 350 gr • zsemlemorzsa 50 gr • rizs nyersen 200 gr • szárított gyümölcs 175 gr • apróra vágott mogyoró 175 gr • kókuszreszelék 75 gr • folyadék 250 ml

 New York muffin

Az aromás kalácsot a tojással dúsított termékek szokásos technológiájával készítjük.
Dagasztás: spirál dagasztóval 2+6 perc.
Tésztahőfok: 26-28°C Érési idő: 20 perc
Feladás: áganként 70 g, illetve 140 g
Feldolgozás: Sodrás, fonás 4 ágból.
Felületkezelés: Äggin kalácsfény és víz 1:10 arányú keverékével. (A szuszpenziót 1 óra állási idő után használjuk. A megmaradt szuszpenzió hűtőben tárolva a következő napon is felhasználható!)
Kelesztés: 30-31°C-on 45-50 perc Sütés: 190-210°C-on, gőzmentes kemencében 20, illetve 25 perc.

Anyag megnevezése	Adagolási % (lisztre számítva)	Anyagmennyiség (kg)
		1/4 kg-os termékhez	1/2 kg-os termékhez
Liszt BL 55	100,00	146,50	293,00
Élesztő	3,00	4,40	8,79
Só	1,25	1,83	3,66
Kristálycukor	15,00	21,98	43,95
Tejpor	2,00	2,93	5,86
Víz	58-60	85-88	170-176
Arosoft Bread	1,30	1,90	3,81
Étolaj	10,00	14,65	29,30
Vajaroma	0,10	0,15	0,29
Vaníliaaroma	0,50	0,73	1,47

Felületre

Äggin kalácsfény	0,10	0,65	0,40
Víz	1,0	6,50	4,00
		280	560

Svéd kifli, 70 g

Arosoft Bread felhasználással készített croissant-termék

A svéd kiflit a szokásos élesztős leveles (plundel) tészta technológiájával készítjük.
Dagasztás: spirál dagasztógéppel 2+4 percig.
Tésztahőfok: 26°C
Érési idő: 10-15 perc

Margarin becsomagolás (szokásos módon) Két dupla hajtás Az 5-7 mm-re nyújtott tésztát croissant vágóval 90 g/db tésztatömegre vágjuk.

A háromszög alaplapjának közepénél a szokásosnál mélyebb vágást készítünk, majd viszonylag szorosra sodorjuk a tésztát és a két csücsköt összecsípjük.

A felületet kezelhetjük Aggin kalácsfény és víz 1:10 arányú keverékével.

Kelesztés: 30-32°C-on 45 percig. Sütés: 240-260°C-on 17 percig.

A svéd kifli töltelék nélküli termék. A felület lehet fényes, vagy matt.

Anyag megnevezése	Adagolási % (lisztre számítva)	Anyagmennyiség (kg)
		1000 db-hoz (kg)	Levélhez

Tésztakészítéshez

Liszt BL 55	100,00	34,45	2,680
Élesztő	3,00	1,03	0,080
Só	0,50	0,17	0,013
Cukor	8,00	2,76	0,214
Növényi olaj	5,00	1,72	0,134
Tojáslé	18,75	6,46	0,503
Arosoft Bread	2,00	0,69	0,054
Vajaroma	0,10	0,03	0,002
Víz	49-50	16,5-17	1,3-1,35

Hajtogatáshoz

Húzómargarin

75,00

25,83

2,00

Felületre (el is maradhat)

Äggin kalácsfény	0,10	0,20
Víz	1,00	2,00
Összesen		90	7,00

Citromos Muffins

Összetétel:

Tojás	950 gramm
Víz	400 gramm
Növényi olaj	1050 gramm
Liszt - BL 55	1100 gramm
Cukor	1000 gramm
WINSTO- Aromatic 2271	130 gramm
Citromaroma- Aromatic 6231	30 gramm

Keverési idő: 2 -3 perc
Sütési hőmérséklet 190 C
Sütési idő 20 perc

New York Muffins

Ez a változat sós jellegű és zöldséges töltelékkel készül.

Összetétel:

Tojás	475 gramm
Víz	200 gramm
Növényi olaj	500 gramm
Liszt -BL 55	550 gramm
Zabpehely	100 gramm
Cukor	100 gramm
WINSTO- Aromatic 2271	65 gramm
Só	10 gramm
Soványtejpor	20 gramm

Keverési idő: 2-3 perc
Sütési hőmérséklet 220-190 C
Gőzadagolás 5-10 mp.
Sütési idő 20-25 perc

Javaslat a töltelék összetételére:

Fehérsajt	400 gramm
Zöldség	100 gramm
Füstölt sonka	100 gramm
Só	3 gramm

Kapros-cukkinis muffin

Hozzávalók:
1 ½ bögre liszt
2 evőkanál cukor
3 teáskanál sütőpor
½ teáskanál só
¾ teáskanál kapor (friss, vagy kicsit több szárított)
¼ bögre tej
1/3 bögre (olvasztott) margarin
2 tojás
2/3 bögre ricotta sajt (reszelve vagy kis darabokra vágva)
½ bögre reszelt cukkini

Elkészítés:
A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra, a formákat kivajazzuk.
Egy tálban összekeverjük a száraz hozzávalókat: a lisztet, a cukrot, a sütőport, a sót és a kaprot. Egy másik tálban simára keverjük a margarint a tojással és a tejjel, majd hozzáadjuk a sajtot és a cukkinit. Végül hozzákeverjük (kis adagonként) a lisztes keveréket (eléggé kemény lesz a tészta!)
A masszát a formákba kanalazzuk, majd 20-25 percig (aranybarnára) sütjük.