Sonk�s-sajtos muffin   A s�s muffin ugyanolyan finom, mint �des rokonai, s ide�lis k�s�r� egy bar�ti besz�lget�shez, borozgat�shoz.

Hozz�val�k: • 1 cs�sze liszt • 10 dkg reszelt sajt (Trappista) • 1-2 szelet apr�ra v�gott sonka vagy bacon • 3/4 cs v�z • 1 toj�s • 1 p�pos k�v�skan�l s�t�por Elk�sz�t�s: 1. A lisztet a sz�raz dolgokkal  keverd �ssze! 2. V�zben habos�tsd fel a toj�st, majd az eg�szet laza mozdulatokkal keverd �ssze! Nem kell nagyon kikeverni! 3. A kikent vagy kib�lelt s�t�form�kba f�lig t�ltve 200 fokos s�t�ben 20 percig s�tsd! 4. 5 perc h�l�s ut�n r�csra kitenni. Egy kis seg�ts�g Egy cs�sze mennyis�g = • liszt 150 gr • cukor 225 gr • barnacukor 175 gr • vaj 225 gr • m�z 350 gr • zsemlemorzsa 50 gr • rizs nyersen 200 gr • sz�r�tott gy�m�lcs 175 gr • apr�ra v�gott mogyor� 175 gr • k�kuszreszel�k 75 gr • folyad�k 250 ml

 New York muffin

Az arom�s kal�csot a toj�ssal d�s�tott term�kek szok�sos technol�gi�j�val k�sz�tj�k.
Dagaszt�s: spir�l dagaszt�val 2+6 perc.
T�sztah�fok: 26-28�C �r�si id�: 20 perc
Felad�s: �gank�nt 70 g, illetve 140 g
Feldolgoz�s: Sodr�s, fon�s 4 �gb�l.
Fel�letkezel�s: �ggin kal�csf�ny �s v�z 1:10 ar�ny� kever�k�vel. (A szuszpenzi�t 1 �ra �ll�si id� ut�n haszn�ljuk. A megmaradt szuszpenzi� h�t�ben t�rolva a k�vetkez� napon is felhaszn�lhat�!)
Keleszt�s: 30-31�C-on 45-50 perc S�t�s: 190-210�C-on, g�zmentes kemenc�ben 20, illetve 25 perc.

Anyag megnevez�se	Adagol�si % (lisztre sz�m�tva)	Anyagmennyis�g (kg)
		1/4 kg-os term�khez	1/2 kg-os term�khez
Liszt BL 55	100,00	146,50	293,00
�leszt�	3,00	4,40	8,79
S�	1,25	1,83	3,66
Krist�lycukor	15,00	21,98	43,95
Tejpor	2,00	2,93	5,86
V�z	58-60	85-88	170-176
Arosoft Bread	1,30	1,90	3,81
�tolaj	10,00	14,65	29,30
Vajaroma	0,10	0,15	0,29
Van�liaaroma	0,50	0,73	1,47

Fel�letre

�ggin kal�csf�ny	0,10	0,65	0,40
V�z	1,0	6,50	4,00
		280	560

Sv�d kifli, 70 g

Arosoft Bread felhaszn�l�ssal k�sz�tett croissant-term�k

A sv�d kiflit a szok�sos �leszt�s leveles (plundel) t�szta technol�gi�j�val k�sz�tj�k.
Dagaszt�s: spir�l dagaszt�g�ppel 2+4 percig.
T�sztah�fok: 26�C
�r�si id�: 10-15 perc

Margarin becsomagol�s (szok�sos m�don) K�t dupla hajt�s Az 5-7 mm-re ny�jtott t�szt�t croissant v�g�val 90 g/db t�sztat�megre v�gjuk.

A h�romsz�g alaplapj�nak k�zep�n�l a szok�sosn�l m�lyebb v�g�st k�sz�t�nk, majd viszonylag szorosra sodorjuk a t�szt�t �s a k�t cs�csk�t �sszecs�pj�k.

A fel�letet kezelhetj�k Aggin kal�csf�ny �s v�z 1:10 ar�ny� kever�k�vel.

Keleszt�s: 30-32�C-on 45 percig. S�t�s: 240-260�C-on 17 percig.

A sv�d kifli t�ltel�k n�lk�li term�k. A fel�let lehet f�nyes, vagy matt.

Anyag megnevez�se	Adagol�si % (lisztre sz�m�tva)	Anyagmennyis�g (kg)
		1000 db-hoz (kg)	Lev�lhez

T�sztak�sz�t�shez

Liszt BL 55	100,00	34,45	2,680
�leszt�	3,00	1,03	0,080
S�	0,50	0,17	0,013
Cukor	8,00	2,76	0,214
N�v�nyi olaj	5,00	1,72	0,134
Toj�sl�	18,75	6,46	0,503
Arosoft Bread	2,00	0,69	0,054
Vajaroma	0,10	0,03	0,002
V�z	49-50	16,5-17	1,3-1,35

Hajtogat�shoz

H�z�margarin

75,00

25,83

2,00

Fel�letre (el is maradhat)

�ggin kal�csf�ny	0,10	0,20
V�z	1,00	2,00
�sszesen		90	7,00

Citromos Muffins

�sszet�tel:

Toj�s	950 gramm
V�z	400 gramm
N�v�nyi olaj	1050 gramm
Liszt - BL 55	1100 gramm
Cukor	1000 gramm
WINSTO- Aromatic 2271	130 gramm
Citromaroma- Aromatic 6231	30 gramm

Kever�si id�: 2 -3 perc
S�t�si h�m�rs�klet 190 C
S�t�si id� 20 perc

New York Muffins

Ez a v�ltozat s�s jelleg� �s z�lds�ges t�ltel�kkel k�sz�l.

�sszet�tel:

Toj�s	475 gramm
V�z	200 gramm
N�v�nyi olaj	500 gramm
Liszt -BL 55	550 gramm
Zabpehely	100 gramm
Cukor	100 gramm
WINSTO- Aromatic 2271	65 gramm
S�	10 gramm
Sov�nytejpor	20 gramm

Kever�si id�: 2-3 perc
S�t�si h�m�rs�klet 220-190 C
G�zadagol�s 5-10 mp.
S�t�si id� 20-25 perc

Javaslat a t�ltel�k �sszet�tel�re:

Feh�rsajt	400 gramm
Z�lds�g	100 gramm
F�st�lt sonka	100 gramm
S�	3 gramm

Kapros-cukkinis muffin

Hozz�val�k:
1 ½ b�gre liszt
2 ev�kan�l cukor
3 te�skan�l s�t�por
½ te�skan�l s�
¾ te�skan�l kapor (friss, vagy kicsit t�bb sz�r�tott)
¼ b�gre tej
1/3 b�gre (olvasztott) margarin
2 toj�s
2/3 b�gre ricotta sajt (reszelve vagy kis darabokra v�gva)
½ b�gre reszelt cukkini

Elk�sz�t�s:
A s�t�t el�meleg�tj�k 200 �C-ra, a form�kat kivajazzuk.
Egy t�lban �sszekeverj�k a sz�raz hozz�val�kat: a lisztet, a cukrot, a s�t�port, a s�t �s a kaprot. Egy m�sik t�lban sim�ra keverj�k a margarint a toj�ssal �s a tejjel, majd hozz�adjuk a sajtot �s a cukkinit. V�g�l hozz�keverj�k (kis adagonk�nt) a lisztes kever�ket (el�gg� kem�ny lesz a t�szta!)
A massz�t a form�kba kanalazzuk, majd 20-25 percig (aranybarn�ra) s�tj�k.